ניקוי ארובות הינו הסרת שומן האוכל המצטבר בכל חלקי מערכת נידוף העשן בזמן העבודה במטבח וכולל ניקוי המנדפים, הארובות, המפוח ותא הסינון.

העשן אשר יוצא מהבישולים והטיגונים  בזמן הכנת האוכל עולה מעלה לכיוון המנדף שיונק בעזרת המפוח שמותקן בקצה התעלה את כל האויר, מהמנדף עובר העשן לתעלה עד מחוץ לכותלי המטבח וממשיך דרך תא הסינון והמפוח לאוויר הפתוח.

בזמן הבישול במטבח נשאבים תוצרי הבישול והטיגון ומצטברים בתוך המנדף התעלות ותא הסינון. השומן המצטבר במערכת – בעיקר בתעלות הוא שומן הנסתר מהעין ומרכיביו תלויים בסוג האוכל ואופן ההכנה שלו, שומן זה הוא חומר בעירה. בזמן העבודה במטבח החום שנוצר מהכנת האוכל מהכיריים הגריל הפלטה או כל מקור חום אחר מחממים את השומן שהצטבר במערכת. זהו מצב מסוכן ביותר מכיוון שכל להבה או גיץ קטן עלולים  להדליק את השמן שהצטבר במנדף ומשם הלהבה ממשיכה דרך התעלות עד למפוח ובכך לגרום התלקחות של כל המבנה בו נמצאת מערכת הנידוף.

בתוך המנדף ישנם מסנני נירוסטה שתפקידם לבצע סינון ראשוני לעשן לפני כניסתו לתעלה. מסנני הנירוסטה במנדף לפי תקן הם חלק בלתי נפרד מהמערכת  לפי דרישת תקן כיבוי אש. את המסננים יש לנקות לעיתים תכופות (תלוי בסוג המסעדה). הדרך היעילה ביותר לניקוי היא השריית המסננים באמבטיה של מסיר שומנים (דה- גריזר) למספר שעות ולאחר מכן שטיפה במים. לרוב הניקוי מבוצע ע"י עובדי המטבח וכך יש מעקב אחר הצטברות השמן במסנן, מסנן מלא שמן פוגע בעבודה התקינה של שאיבת העשן מהמטבח.

ניקוי הארובות מתבצע במטבחים תעשייתיים (מסעדות, בתי מלון בתי קפה בתי אבות, בתי חולים, בתי כנסת, מאפיות, מזון מהיר, קייטרינג, קיבוצים, אולמות אירועים וכו'...) לפי דרישת כיבוי אש וחברות הביטוח בהתאם לתקן הישראלי 1001 חלק 6 והתקן האמריקאי NFPA96.

בסוף שנת 2012 נפתח הקורס הראשון למנהלי מנדפים וארובות, וחודש תקן 1001 חלק 6 ע"י ועדה של מכון התקנים. סעיף נוסף שנכנס לתקן החדש מדבר על תדירות הניקויים בין המסעדות השונות, בין חודש לשנה תלוי באופי הבישולים במטבח. הדרישה לניקוי ע"י רשויות כיבוי אש בערים השונות וחברות הביטוח גברה גם כן, כך שחשיבות ניקוי הארובות והמנדפים גוברת עם השנים ובעלי עסקים רבים מבינים שאישור לרשויות בתום העבודה אינו חשוב כמו ניקוי יסודי של מערכת הנידוף והסרת השומנים שעלולים להתלקח בזמן שריפה.

מדוע חשוב לנקות את הארובה:

■ מניעת סכנת התלקחות  אש- הוצאת השמן מחלקי המערכת שהוא חומר דלק בזמן שריפה.

■ כאשר המנדף לא מנוקה באופן שוטף, מצטבר שמן רב באזורי הניקוז במנדף, והשמן מתחיל לטפטף על אזורי הבישול והאוכל המבושל מתחת למנדף.

■ השמן שמצטבר במנדף, בשילוב החום מהבישולים והטיגונים עלול להוות מצע לגידול חיידקים. דבר אשר חובה למנוע ע"י ניקוי יסודי של המנדף.

■ מערכת שלא מנוקת כראוי עלולה ליצור בעיות שאיבה של העשן מהמטבח החוצה. ולפגוע בעבודה השוטפת במטבח ובחוויית השהות של הלקוחות במסעדה.

כבר מהניקוי הראשון לקוחותינו מבינים שהם בידיים טובות, הניסיון שלנו והניקוי היסודי שכולל מנדפים, תעלות, תאי סינון ומפוחים אינו מותיר מקום לספק שבוצע הניקוי היסודי ביותר. ניקוי התעלות משמר אותן לאורך שנים. הזנחת השמן המצטבר בתעלות ומתקשה בדפנות התעלה מסוכן ועלול להפריע לשאיבת העשן מהמטבח, ניקוי תעלה שהוזנחה זמן רב קשה יותר ולעיתים מבוצע על פני מספר ניקויים.

לצורך ניקוי המנדף והברקתו יש להשתמש במסיר שומנים, אנו ב"אורי ארובות" משתמשים במסירי שומנים אורגניים השומרים שכל אזור המנדף יהיה ללא חומרים כימיים שעלולים להגיע לכלי הבישול והטיגון ואף לאוכל עצמו, דבר שהוא מסוכן ביותר.

בעלי עסקים רבים אינם מודעים לעובדה שהחלק החשוב וקשה ביותר לניקוי הן התעלות מהסיבה שאינן חשופות כמו המנדף, המפוח ותא הסינון. בעזרת ציוד העבודה הייעודי שקיים ברשותנו וע"י פתיחת פתחי שירות באזורים קשים לגישה אנו מגיעים לכל חלקי התעלה (האופקיים) ומסירים את כל השומנים שהצטברו בתוכה ובכך מונעים סכנת דליקה במטבח.

בעל עסק יקר, למען  השקט הנפשי שלך אל תיקח סיכון ופנה אלינו עוד היום לתאום טיפול ותחזוק נכון למערכת הנידוף שלך.

​

ניקוי מנדפים וארובות